Все залежить від рецепту 
Користь овочів у борщі:
Томатна паста — лікопен, потужний антиоксидант.
Морква — каротин і вітамін А для зору та імунітету.
Капуста — клітковина та природна детоксикація.
Картопля — джерело калію.
Буряк — протизапальні властивості.
Але варені овочі самі по собі — не рекордсмени за вітамінами. Тому додаємо:
нежирне м’ясо — білок і залізо;
сметану — кальцій і В12;
квасолю — фолієва кислота, магній, клітковина;
гриби — вітаміни В3, В5, цинк;
часник — імунітет та профілактика запалень;
свіжа зелень — вітаміни К, А, залізо;
трішки сала — омега-3 та холін.
Якщо борщ на жирному м’ясі чи з пересмаженими овочами — він стає важким для травлення. Тому краще тушкувати, а не смажити, і додавати зелень вже у готову страву.
Борщ при схудненні:
Так! Якщо варити його на нежирному м’ясі, з мінімумом олії та без випічки на додачу. Калорійність залежить від складу:
овочевий — 30–35 ккал/100 г;
з куркою — 40–50 ккал;
з квасолею — 50–70 ккал;
з телятиною чи нежирною свининою — 55–65 ккал.
А ще до борщу чудово підійде риба матіас